«Всего за столом хватало: и еды, и напитков, только прымуса не было!»
Прымус — традиционное «принуждение» к трапезе (называлось «прымус» и «прынука») — характерная особенность белорусского народного гостеприимства. За столом после подачи каждого блюда хозяева должны были обязательно приглашать гостей отведать его со словами: «Попробуйте, гости дорогие. Кушайте на здоровье». Если хозяин или хозяйка плохо заставляли («прымушалi») гостей есть блюда, то считалось, что застолье было не очень удачным и, придя из гостей, говорили: «Всего за столом хватало: и еды, и напитков, только прымуса не было».
Основы питания белорусов
Белорусы традиционно трапезничали 4 раза в день: завтрак («сняданак»), обед («палудзень»), полдник («падвячорак») и ужин («вячэра»). Была, есть и будет празднично-обрядовая кухня и именно тонкости ее рецептуры, но в большей степени — традиции, связанные с подачей, приготовлением, употреблением — отличают один белорусский регион от другого, и в каждом есть неповторимая черта в приготовлении блюд. 17 элементов, относящихся к категории «традиционная еда» внесены в список нематериального культурного наследия Беларуси. В Минской области 2 элемента, в Брестской — 4, в Могилевской — 1, в Витебской — 4, в Гомельской — 1, в Гродненской — 5.
На территории современной Беларуси основными компонентами традиционной кухни считаются мучные, крупяные, овощные, грибные, мясные, молочные, рыбные блюда и слабоалкогольные/безалкогольные напитки. Если вы в поисках традиционной белорусской кухни, то ее составляющими будут именно они. Крепкие алкогольные напитки тоже были, но они не призваны насыщать организм, поэтому к традиционной кухне имеют отношение косвенное.
Блюда, характерные для историко-этнографических регионов Беларуси
На Западном Полесье ели гречаный хлеб, пышечки, полешки, налистники, товканыца, прысыпанка, макавуха, печеные/сушеные/копченые колбасы, кровянка (она же «кашанка», «крупянка», «мучанка»). Пили «чабор», липовый цвет, зверобой, малинник, земляничник. На свадьбу пекли красивый каравай, который здесь особенно украшали. На крестины варили бабину кашу и взвар (компот из сухофруктов). На поминки делали коливо.
В Восточном Полесье ели солоники, крышани, гуляки, потравку, смажоники, цыганы, фасоль «в шалупайках», картофельные галушки, лазанки, локшину. Пили хлебный квас, взвар, кисель из клюквы, кулагу, вишняк, березовый сок.
В Понеманье ели затирку, картофельные голубцы, бигос, кишку, начиненную картофелем, квашанину, кумпяк, полендвицу, запеченного гуся, подколотку, бульбяники, сырники, картошку с жеребцом, клинковый сыр. Пили свекольный и хлебный квас, березовый и кленовый соки, кисель, сыворотка, травяные чаи, пиво, наливки и настойки, самогонку.
В Центральной Беларуси ели бабку (гопа), верещаку, натеганку, калатушу, резники, преснаки, лизики, жур, холодник, колдуны, кулагу, солодуху. Пили хлебный квас, медовуху, березовицу, цуроп, травяные чаи.
В Поднепровье ели клёцки, комы, солодуху, кулеш, талалуй, дранку, цупки, лопуны, рыбные галки. Пили ягодные квасы, хлебный квас, медовые напитки.
В Подвинье ели поливку, колбасу, толчёники, клёцки с душами, гульбишники, равгеня, холодец, рыбную уху, полендвицу. Пили отвары из трав, липовый цвет, медовуху, берку и кленовик, клюквенный кисель, вишневую настойку.
А теперь отличная новость. Белкартография выпустила превосходную карту «Кулинарное наследие Беларуси», где география страны представлена фирменными блюдами регионов и их описанием. На карте есть все любимые гастрофестивали, на которых можно попробовать всё это великолепие! Купить карту можно в г. Минске в фирменном магазине по ул. Машерова, 17/2-1 или на сайте shop.belkarta.by
